Cuando hablamos de dulcería venezolana nos referimos a una lista
extensa de postres, tortas, golosinas y demás dulces, que con el pasar del
tiempo se han hecho parte de nuestras tradiciones y de nuestras costumbres
culinarias. En un principio contamos con una gama de dulces que se
confeccionaban básicamente con papelón, harina de maíz y frutas como el coco,
el cambur y la guayaba. Su procedencia es de origen indígena y son parte de
nuestro menú desde tiempos inmemoriales, ejemplo de estos son: el
"manjarete" que con el tiempo se le eliminó la "n" y se le
llamó majarete, y consiste en una mezcla de harina de maíz, papelón, leche y
coco rallado, espolvoreado con canela; los gofios y el tequiche, preparados con
una base de papelón y harina de maíz tostado, al gofio se le añade jengibre, al
tequiche coco.
También son reconocidas las melcochas, los besitos y las conservas
de coco, los coquitos, el pan de horno, hecho de harina de maíz tostado y
papelón, la hueca, de papelón, las naiboas de casabe relleno con papelón y
queso y muchos otros. Otra gama de dulces son los que destacaron en la época de
la colonia, estos son el resultado de la unión de diferentes etnias, resaltando
la influencia española que unida íntimamente a las costumbres y a los
ingredientes venezolanos, crearon matrimonios gastronómicos maravillosos que en
estos tiempos halagan nuestro paladar, estos son el caso de los flanes y
quesillos, de leche, de piña, naranja, guayaba,guanábana y de coco; tortas como
la de jojoto y de auyama, la torta melosa con pan y queso, el esponjoso e
inolvidable negro en camisa, la torta bejarana preparada con plátanos maduros,
queso blanco rallado, mantequilla, pan de horno, papelón, bizcocho de manteca,
clavos de especies y ajonjolí. La torta de queso caraqueña, la torta de crema
de almendras, las tortas de plátano, la torta criolla de pan, la torta negra,
esa oscura delicia navideña; los bizcochuelos; el bienmesabe una deliciosa
crema de leche de coco, huevo, bizcochuelo, sabor de vino dulce o brandy y
aroma de canela. Con sus variaciones de piña, naranja, y guanábana. Las
gelatinas de leche y de frutas, el chantilly, ese cremoso postre desmoldado
preparado con gelatinas, leche, azúcar y huevos, inconfundible por su color
rosado; las jaleas de mango y guayaba.