Dulces tradicionales de Venezuela

Cuando hablamos de dulcería venezolana nos referimos a una lista extensa de postres, tortas, golosinas y demás dulces, que con el pasar del tiempo se han hecho parte de nuestras tradiciones y de nuestras costumbres culinarias. En un principio contamos con una gama de dulces que se confeccionaban básicamente con papelón, harina de maíz y frutas como el coco, el cambur y la guayaba. Su procedencia es de origen indígena y son parte de nuestro menú desde tiempos inmemoriales, ejemplo de estos son: el "manjarete" que con el tiempo se le eliminó la "n" y se le llamó majarete, y consiste en una mezcla de harina de maíz, papelón, leche y coco rallado, espolvoreado con canela; los gofios y el tequiche, preparados con una base de papelón y harina de maíz tostado, al gofio se le añade jengibre, al tequiche coco.

También son reconocidas las melcochas, los besitos y las conservas de coco, los coquitos, el pan de horno, hecho de harina de maíz tostado y papelón, la hueca, de papelón, las naiboas de casabe relleno con papelón y queso y muchos otros. Otra gama de dulces son los que destacaron en la época de la colonia, estos son el resultado de la unión de diferentes etnias, resaltando la influencia española que unida íntimamente a las costumbres y a los ingredientes venezolanos, crearon matrimonios gastronómicos maravillosos que en estos tiempos halagan nuestro paladar, estos son el caso de los flanes y quesillos, de leche, de piña, naranja, guayaba,guanábana y de coco; tortas como la de jojoto y de auyama, la torta melosa con pan y queso, el esponjoso e inolvidable negro en camisa, la torta bejarana preparada con plátanos maduros, queso blanco rallado, mantequilla, pan de horno, papelón, bizcocho de manteca, clavos de especies y ajonjolí. La torta de queso caraqueña, la torta de crema de almendras, las tortas de plátano, la torta criolla de pan, la torta negra, esa oscura delicia navideña; los bizcochuelos; el bienmesabe una deliciosa crema de leche de coco, huevo, bizcochuelo, sabor de vino dulce o brandy y aroma de canela. Con sus variaciones de piña, naranja, y guanábana. Las gelatinas de leche y de frutas, el chantilly, ese cremoso postre desmoldado preparado con gelatinas, leche, azúcar y huevos, inconfundible por su color rosado; las jaleas de mango y guayaba.

Dulces Tradicionales Venezolanos

Autores: Dávila, Isaurb y Castrellón Livinton
Alumnos de 3er año sección "B"

El origen de lo que hoy conocemos como dulces artesanales, tuvo lugar en la época de los romanos, en aquellos años se comenzó a conservar la fruta añadiéndole su peso en miel y haciéndola hervir hasta que tuviera la consistencia deseada; tuvieron que pasar varios siglos para que se introdujera en Europa gracias a la llegada de los árabes; en la cocina venezolana existe una gran variedad de postres, algunos de origen aborigen como el majarete y los dulces a base de papelón, otra variedad son los dulces en almíbar. 

     Entre los dulces típicos de Venezuela  destacan: flanes, quesillos de piña, guayaba, naranja y coco, en la región occidental encontramos los huevos chimbos del estado Zulia y el dulce de leche de cabra del estado Falcón, el majarete, el arroz con coco, los buñuelos de yuca y el dulce de lechosa para festejar la época decembrina, destacan en las mesas del oriente del país, en el centro de la nación las ricas conservas de coco y las famosas panelas de San Joaquín, en el estado Mérida los dulces abrillantados y el chocolate, donde suena el arpa, el cuatro y la maraca la reina es la torta de jojoto, el turrón de merey, la jalea de mango, el dulce de plátano y la torta de pan.

Existen también otros dulces que no son catalogados como típicos de nuestro país, pero que podemos conseguirlos a cualquier lugar que vayamos, ellos son el dulce tres leches, el quesillo y la torta de chocolate, los besitos de coco entre otros; no hay nada más placentero que poder degustar la gastronomía venezolana, pero más aún degustar sus dulces, tienen un toque único.

      Las celebraciones son las fechas perfectas para degustar los dulces, en Semana Santa los venezolanos no sólo oran, también degustan de los deliciosos dulces criollos que en esta temporada nunca faltan; todos estos dulces se caracterizan por ser hechos en casa con la colaboración de la familia que durante los días festivos se reúne para compartir, estas delicias se sirven en pequeñas porciones, además se pueden hacer desde los primeros días de la Semana Santa para tenerlas lista, porque mientras se guarden bien en la despensa o en la nevera, se conservarán en buen estado. 

Cada región del país posee un dulce típico y uno de los dulces mas comunes en nuestro País es el dulce de leche de cabra, lo encontramos en el estado Falcón. Sus ingredientes son Leche de cabra, Azúcar, Miel de  maíz, Bicarbonato, Vainilla. Para su preparación

colocar la leche a fuego alto añadiendo todos los ingredientes, mezclar  con un batidor aproximadamente  45 minutos  luego con una cucharilla (de palo preferiblemente) ya después de esto se deja cocinar al gusto de el que prepara el dulce.

Antes que nada aclaramos que lo comentado en este informe corresponde a reproducción ornamental de peces de estanques - lagos. Para reproducción intensiva - comercial, la sección apropiada es la de Acuicultura.

Es de destacar que el cuidado de los alevines es el mismo que se debe tener cuando eran recién nacidos, bueno, aún lo son pero ya con unos días de vida. El agua debe estar siempre cristalina y bien oxigenada.

Sin embargo se podrá apreciar como los alevines rápidamente empiezan a crecer. Para que ese crecimiento sea sano, además de la calidad de agua se les debe administrar una correcta alimentación. Para ello, lo ideal es suministrarles artemias recién eclosionadas y alimento comercial en polvo.

A medida que crecen, las artemias ya no deben ser recién eclosionadas, sino que deben tener un cierto tamaño acorde a la boca.

Como dijimos antes, los alevines crecen rápidamente. Para ello, debemos darles suficiente espacio para que naden libremente. Es recomendable separar a los alevines en diferentes recipientes para que tengan mayor espacio. Un recipiente muy práctico para este fin es el recipiente de cuarentena. También se puede utilizar otros recipientes.

Es de mencionar que el recipiente donde estén los alevines deberá estar casi cubierto con plantas flotantes. Esto es para que las utilicen como hogar dando que cuando sean soltados al estanque vivirán los primeros días entre las plantas flotantes. Además, las raíces de estas plantas son excelentes suministradoras de alimento.

Se puede notar que no crecerán al mismo ritmo, para ello es necesario que vaya separando a los más grandes a otros sitios. Cuando los alevines alcancen los 5cm de largo, ya estarán preparados para ser soltados al estanque de jardín donde crecerán mucho mejor.

Es por esta razón que la producción piscícola (cultivo controlado de peces para el consumo humano), está dedicada al engorde de especies ícticas de aguas cálidas, tales como: cachamas negra, blanca y el híbrido, también coporo.

En las condiciones económicas actuales del país, los productores agropecuarios buscan alternativas que les permitan diversificar la producción mejorando así sus ingresos, y una buena posibilidad lo constituye la cría comercial bajo condiciones controladas, de especies con potencialidad de cultivo.

De relevante importancia, constituye el potencial acuícola de la región, el cual a través de sus recursos hídricos y edáficos, evaluados y señalados en diversos estudios, presentan a la región Central de Venezuela con condiciones de óptimas perspectivas para el desarrollo de la actividad piscícola.

Por otra parte, la necesidad de utilizar y aprovechar al máximo el recurso de tierra agrícola disponible, para este tipo de actividad, que no requiere de grandes extensiones; si no por el contrario, en áreas pequeñas, en las que con buen manejo, obtiene óptima productividad.

Otra razón, lo constituye el crecimiento constante de la población que demanda mayores fuentes de alimentos. La carne de pescado, posee propiedades nutritivas de excelente calidad, aumentarían la oferta actualmente escasa en el mercado y el desarrollo de diferentes proyectos.

El objetivo que persigue la unidad de producción es aplicar la tecnología necesaria para el engorde de cachamas, para obtener obteniéndose un producto de excelente calidad nutritiva destinado a los mercados de consumo, dar un uso apropiado al recurso agua, suelo, mano de obra y capital; además, diversificar la actividad agropecuaria, generando ingresos y beneficios sociales al productor.

Por consiguiente se deben presentar diferentes propuestas al Gobierno Nacional, con el interés de producir o solicitar la permisología requerida por el Ministerio de Ambiente y de los Recursos Naturales (MARN) y el Instituto Socialista de la Pesca y Acuicultura (INSOPESCA), a fin de contribuir a la producción de alimento que contribuya a la seguridad alimentaria.

Por último, se hace necesario dar un uso racional a los recursos acuícolas naturales, que, no garantizan a la posteridad una fuente de alimento; por tal motivo, se hace indispensable el cultivo comercial de peces para lograr cubrir la demanda de este rubro pecuario en los mercados locales, regionales y nacionales.